Poulette's food

Ca fait longtemps que je voulais lire le livre de Gaston Lenôtre mais je trouvais ses recettes compliquées. Pas assez d'images dans le livre... Bref pas un livre de cuisine comme je les aime ! J'ai profité de mon après-midi de dimanche pour regarder la recette de la pâte à choux et j'aurai mieux fait de prendre le livre en main avant ! La recette est simple, facile à faire et très rapide

Ingrédients pour la pâte à choux

- 125 ml d'eau

- 125ml de lait

- 110g de beurre

- 2 cuillères à café de sel

- 2 cuillères à café de sucre

- 20g de sucre glace

- 4 oeufs

Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Portez le mélange à ébulition. Retirez la casserole du feu. Versez la farine en une seule fois. Fouettez bien et remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la préparation. En dehors du feu, rajoutez deux oeufs, fouettez le mélange puis les deux derniers oeufs tout en continuant de fouetter.

Versez votre pâte à choux dans une poche à douille, dressez les choux.

Mettez au four pendant 30 minutes à 180°

Pour remplir les choux, préparez de la crème pâtissière. J'ai pris ici la recette de Pierre Hermé (c'est d'ailleurs celle que je prends d'habitude quand je dois faire une crème pâtissière)

Ingrédients pour la crème pâtissière

- 350 ml de lait entier

- 30g de maïzena

- 80g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 35g de beurre

Portez le lait et 40g de sucre à ébulition. En même temps, battez les 4 jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Quand le lait est chaud, versez-le sur les oeufs en continuant de remuer avec un fouet. Remettez la crème sur le feu et laissez-la cuire. La crème est prête quand elle a une consistance épaisse. Mettez la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Quant la crème a légèrement refroidie, incorporez le beurre.

Dès que les choux et la crème sont froids, garnissez les choux et conservez-les au frigo.

J'ai mis du caramel sur certains de mes choux

Ingrédients pour le caramel

- 75g de sucre

- 1,5 cuillère à soupe d'eau

- 0,5 cuillère à café de jus de citron

Mettez le tout dans une casserole, faites chauffer et dès que le caramel est doré, retirez la casserole du feu. Trempez vos choux dans le caramel et poser les côté caramel sur du papier sulfurisé. Quand le caramel est froid, remettez vos choux sur un plat de présentation et laissez-les au frigo jusqu'au moment de la dégustation

Et voilà mes ptits choux si choux <3

Le temps passe vite, les enfants grandissent ! Pour les 10 ans, il fallait bien prévoir une triple dose de chocolat !

Le recette de base est celle du gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients :

- 300g de sucre

- 250g de beurre demi-sel

- 250g de chocolat noir

- 4 oeufs

- 140g de farine

Pour l'intérieur du gâteau :

- 3 cuillères à soupe de nutella

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse

Pour le glaçage :

- 100g de chocolat noir

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la déco :

- des macarons

- du tobleron

- des truffes

Préparez les gâteau au chocolat la veille : mélangez le sucre et les oeufs. Laissez tourner votre robot pendant une bonne dizaine de minutes pour que le sucre fonde.

 Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Rajoutez ce mélange dans le robot. Continuez de fouettez la préparation et mettez la farine.

Beurrez un plat. Mettez la pâte dedans.

Mettez le plat au four pendant 40 minutes à 180°.

Le lendemain, coupez le gâteau en deux cercles. Mélangez le nutella et 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse. Mettez le tout sur le 1er cercle et posez par-dessus le 2e cercle.

Faites fondre le chocolat noir avec le sucre glace et 2 cuillères à soupe de crème. Mettez le glaçage sur le gâteau et mettez-le au frigo jusqu'à l'heure de la dégustation !!!

Pour la déco j'ai rajouté des macarons et des copeaux de tobleron ! Délicieux

Et pour finir j'ai rajouté des truffes au chocolat

Alors voilà aujourd'hui c'est la St Nicolas et qui dit St Nicolas dit Manala (ce sont des brioches alsaciennes en forme de bonhommes.... qui représentent les enfants sauvés par le St Nicolas)

J'ai donc appelé papa à l'aide et papa a donné sa recette.... Et moi j'ai fait la recette... La pâte n'a pas levé comme je voulais, elle collait et je n'ai plus eu envie de rajouter de la farine.... Bref j'ai fait des boules avec la pâte en me disant que de toute façon comme ça ne leverait pas la 2e fois.... Autant ne pas trop se fatiguer. Et au pire si la pâte lève ça fera des têtes de manalas....
Sauf que la pâte a bien levé la 2e fois.... Et je me retrouve donc avec manolos dans la four :)

Ingrédients :

- 500g de farine

- 150 ml de lait (il vaut mieux en mettre de 100=

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure de boulanger

- 150g de beurre

- 100g de sucre

- 8 g de sel

Faites chauffer le lait. Ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le sel et la levure. Laissez reposer le tout 15 bonnes minutes.

Mettez la farine dans un récipient. Ajoutez la préparation précédente puis pétrissez en y ajoutant les oeufs un à un.

Laissez reposer 1 heure (c'est là que ma pâte n'a pas voulu monter et que j'ai du la poser sur le chauffage pour qu'elle monte.... mais elle a bien doublé de volume au bout de plus d'une heure)

Retravaillez la pâte en formant les bonhommes. C'est là que ma pâte collait et comme dirait papa "quand ça colle faut mettre de la farine !!"... Sauf que moi je l'ai pas fait.... nouille !

Disposez les manalas sur une plaque et laissez-les lever encore 30 minutes (moi je les ai mis dans mon four à 30° pour être sûre qu'ils montent)

Badigeonnez les bonhommes de jaunes d'oeufs (ce que je n'ai pas fait puisque pour moi ils étaient loupés)

Et hop cuisson au four à 180° pendant 20-25 minutes

Alors en résultat chez moi ça donne Manolo.... Mais bon les enfants grandissent bien donc les manalas ne restent pas petits toute leur vie !!!!

Blague à part, la pâte est excellente et ce soir je mange Manolo avec un bon chocolat chaud !!!!

A chaque virée parisienne, je mets un point d'honneur à manger quelque chose de spécial, d'original, bref je découvre ! 

Je suis même allée jusqu'à sortir d'un bus juste pour goûter le bubble thé (j'avoue c'était pas la meilleure idée que j'ai eu mais bon...)

Cette fois-ci Paris a rimé avec cheesecake ! Et quel cheesecake !!! Il était à tomber ! d'ailleurs si par hasard vous allez à Paris, allez dans le Marais, chez Berko et savourez un cheesecake et des cupcakes (évitez de manger avant parce que la part de cheescake vaut un repas !)

Ingrédients :

- 1.2 kg de philadelphia

- 4 oeufs

- 300g de sucre

- 30 g de farine

- 2 paquets de spéculos

- 100 g de beurre demi-sel

Mixer les spéculos. Ajoutez le beurre fondu. Tassez dans un moule à fond démontable. Pensez à mettre du papier sulfurisé au fond du plat ça facilitera le démoulage !
Mettez le plat au four pendant 10min à 180°

Battez le philadelphia, le sucre, les oeufs et la farine. Versez le mélange dans le moule. Faites cuire 30 min à 180° puis 1h30 à 110°

Laissez-le refroidir au four. Dès qu'il est froid, mettez le cheescake au réfrigérateur pour 24h.