Ca fait longtemps que je voulais lire le livre de Gaston Lenôtre mais je trouvais ses recettes compliquées. Pas assez d'images dans le livre... Bref pas un livre de cuisine comme je les aime !
J'ai profité de mon après-midi de dimanche pour regarder la recette de la pâte à choux et j'aurai mieux fait de prendre le livre en main avant ! La recette est simple, facile à faire et très
rapide
Ingrédients pour la pâte à choux
- 125 ml d'eau
- 125ml de lait
- 110g de beurre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 20g de sucre glace
- 4 oeufs
Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Portez le mélange à ébulition. Retirez la casserole du feu. Versez la farine en une seule fois. Fouettez bien et
remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la préparation. En dehors du feu, rajoutez deux oeufs, fouettez le mélange puis les deux derniers oeufs tout en continuant de
fouetter.
Versez votre pâte à choux dans une poche à douille, dressez les choux.
Mettez au four pendant 30 minutes à 180°
Pour remplir les choux, préparez de la crème pâtissière. J'ai pris ici la recette de Pierre Hermé (c'est d'ailleurs celle que je prends d'habitude quand je dois faire une crème pâtissière)
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 350 ml de lait entier
- 30g de maïzena
- 80g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 35g de beurre
Portez le lait et 40g de sucre à ébulition. En même temps, battez les 4 jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Quand le lait est chaud, versez-le sur les oeufs en continuant de remuer avec un
fouet. Remettez la crème sur le feu et laissez-la cuire. La crème est prête quand elle a une consistance épaisse. Mettez la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Quant la crème
a légèrement refroidie, incorporez le beurre.
Dès que les choux et la crème sont froids, garnissez les choux et conservez-les au frigo.
J'ai mis du caramel sur certains de mes choux
Ingrédients pour le caramel
- 75g de sucre
- 1,5 cuillère à soupe d'eau
- 0,5 cuillère à café de jus de citron
Mettez le tout dans une casserole, faites chauffer et dès que le caramel est doré, retirez la casserole du feu. Trempez vos choux dans le caramel et poser les côté caramel sur du papier
sulfurisé. Quand le caramel est froid, remettez vos choux sur un plat de présentation et laissez-les au frigo jusqu'au moment de la dégustation
Et voilà mes ptits choux si choux <3